みょうがの小口切りは軽く潰して平らにしてやると楽。

みょうがの形は真ん中が膨らんだ紡錘形なので、まな板の上で安定せず小口切りがやりにくい。
縦二つに割ってから、という手もあるが、他の工夫を考えた。　
　
みょうがに包丁の側面を乗せてその上に手を置き、体重を乗せて軽く押し潰し、みょうがを少し平らにする。
そうして安定を良くしてから小口に切る。