煮干しは熱湯に２０分ほど浸けるだけでだしが取れます。 煮干し（いりこ）のだしの取り方を調べると、 ① 煮干しを水に３０分以上浸けた後、アクを取りながら煮出す ② 煮干しを冷水に一晩くらい浸ける「水出し」 出てくるのはこの二通り。料理研究家、乾物屋…