煮干しは熱湯に20分ほど浸けるだけでだしが取れます。 煮干し(いりこ)のだしの取り方を調べると、 ① 煮干しを水に30分以上浸けた後、アクを取りながら煮出す ② 煮干しを冷水に一晩くらい浸ける「水出し」 出てくるのはこの二通り。料理研究家、乾物屋…
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