安い輸入牛肉の切り落としを使って柔らかい牛丼を作るにはどうしたらいいか。 キウイフルーツで漬け込めば酵素で分解されて固い肉も柔らかくなるのだが、分解されてほぐれた薄切り肉を煮れば当然のこと旨味の流出も増大するに違いない。 そこで考えた。 まず…
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