2023-02-18から1日間の記事一覧

個人的メモ　広島大学チョコレートの佐藤清隆名誉教授

TBSの番組で見たんだけど途中からだったので。チョコレートをちょうどいい溶け具合にするのは難しく、六つある結晶のパターンのうち５型のみで可能であり、そのためにテンパリングという職人の技が要るのだが、ある油脂を用いることによってテンパリングなし…