鍋を強火で３分加熱、ザルに乗せたブロッコリー入れてガラス蓋の隙間からヤカンの熱湯100ccを注ぎ入れる。ヤケドに注意。 １分半加熱、火を止めてもう１分半。 以前は圧力鍋で蒸しててそれがベストだと思っていたが現在のベストはこれ。ずっと簡単。 日持ち…

すき焼き鍋を強火で３分加熱、 れんこん入れてお湯100cc注ぎガラス蓋。 ヤケドに注意。 火が通ったら油、ちくわ、塩入れて混ぜる。 最後、青のり振って混ぜる。 ちくわ入れるのは食感の対比。あと穴あいてるし。 正直、「とろろ芋で使った青のりの残りどうし…

すき焼き鍋を強火で３分加熱、 洗ったほうれん草入れたら、 ヤカンの熱湯200ccくらい注いで蓋する。 蓋は重さのあるガラス蓋。 ヤケドに注意。楽なんだよなこれ。

私はすき焼き鍋調理法研究家。 ホイルシートで包んで約１時間か。 温度計刺して内部温度を確認、70度以上で３分は経ったから問題なかろう。 ホイルシートに汁がたまっていたのでそれは別のフライパンに移し、煮詰めてから肉を入れて焦げを付けるような感じで…

柚子味噌を作った。 レシピは全く我流。 まず剥いた皮と上白糖全量を摺り鉢に入れて滑らかになるまで摺って、その後に味噌などを入れる。火は使わない。 皮だけだと摺りにくいのだが上白糖と一緒だと摺りやすくなる。

お湯は約200cc。20分は茹でたと思うが意外なことに湯が無くならない。大根から水分が出るのか。 火を止めてもう10分くらい。フタの上に畳んだ厚手のタオルを乗せて保温した。 簡単に火が通ったな。 茹で汁が甘いのにも驚いた。ということは大根から水分がか…

汁物にごぼうをたっぷり入れると味が良いんだが、ごぼうには何か旨味成分が入ってるのかな。 ちょっと調べてみたんだけど、あまり参考になる記事が見つからない。 アスパラギン酸が入っているとかあったが。アスパラギン酸はうま味成分でいいのかがわからん…

家人にもすこぶる好評だった。 何が良かったんだろう。 違った点はあることはある。 ごぼうをいつもよりたくさん入れたこと。 長ねぎと豚バラ肉をすき焼き鍋で焼いたこと。 長ねぎは蒸し煮だが。一応記録しておこう。 ところで、「すこぶる」って昔は「少し…

直に熱を伝えたくないので網の上に乗せる。 あとアルミホイルで包む。 弱火でじっくり焼くので時間はかかるが簡単に美味しいのができる。

いつものように鍋を３分加熱、ガラス蓋の隙間からお湯100ccを注ぎ入れる。強烈な蒸気に注意。 ２分半蒸して火を止めてもう２分半。３分ずつでもいいな。 私はたぶん、すき焼き店を除いたら日本で一番すき焼き鍋を使い倒している人間だな。出ずっぱり使いまく…

白ごまか金ごま。 黒ごまはあまり合わないような気がする。 食べる時に振ってみたが漬ける味噌に練り込んでみたらまたどうだろうか。

一月以上経ってるが美味しい、というか一月は置いた方が味がいい。

長芋の皮を剥き、しりしり器でおろす。 塩、しらす、米粉を適当に入れて混ぜる。 フライパンに胡麻油を引き、平たくして焼く。 ガラス蓋をする。 ひっくり返して両面に焼き目を付けたら醤油を少し垂らして焦がし気味にもう少し焼いて完成。長芋の使いみち考…

市販のめんつゆの味が好きじゃないのです。 自分好みの味で、保存もできる、使い切り、割と簡単な(でもないか)、そんなやり方を模索した結果がこれ。瓶に鰹節を入れて、熱湯を注いで、かえしを入れてフタをきちんと閉める。 鰹節は使う時に茶漉しで濾す。 温…

いきなり違う話からですまんけど、煮干しの頭醤油ってのを作ってるんですよ。 煮干しの頭を醤油に漬け込んで旨味を加えた自家製調味料。「作る」というほどのものでもないが。 その煮干しの頭からふと連想が来たんだけど、 鰯の頭も信心から、って考えてみれ…

今週のお題「生活の知恵」おすすめできるのはこれ。 生姜(しょうが)の保存方法。 使う物 納豆パック(下の方二つ)、おかず用のアルミカップ、輪ゴム冷蔵庫で保存する。一ヶ月はいける。 理屈は不明だがたぶんアルミが効いてるのだ。 これは偶然アルミバットに…

油を引いてないフライパンにしりしりした人参を入れ、ガラス蓋をして弱火、 ガラス蓋に水滴がびっしり付いてきたら蓋を取り、油を入れて混ぜ、 少し塩をして、溶き卵(塩入り)を入れてざっと混ぜて蓋をする。 そこから卵に火が通るまで2〜3分か。後から油を入…

キャベツ、芯をつけたまま櫛切りにしてすき焼き鍋で火を通す。鍋を３分加熱、ガラス蓋の隙間からお湯100cc注いでジュバーッ！と。適当に切って、蒸した鶏ささみと胡麻油で和え、 食べる前に塩とすり胡麻。ささみの代わりにしらすでもいい。油は胡麻油だな。 …

昆布、水 8g、400g 昆布、煮るのは20分だと長いか 大豆 100g 熱湯500で戻し１時間半？１時間？ 冷凍いんげん大豆は圧力鍋で11分、火を止めて自然冷却

命名、「カレーれんこん」。 すき焼き鍋を３分加熱、 れんこん入れてガラス蓋の隙間からお湯50cc入れて１分、 蓋取って植物油入れて混ぜて塩とカレー粉、 最後にちくわ入れて完成。食感の対比でちくわを選んだ。 れんこんは水にさらさないでそのまま使う。 …

ガラス蓋だと炊ける様子が見えて楽しい。 吹きこぼれそうだなとか、もう火を止めていいなというのも目でわかるし。今まではアルミの文化鍋で炊いてたけど今後はこっちになりそう。 立ち上がりのある形状の文化鍋に比べると吹きこぼれしやすいけど、慣れれば…

いつもは高いカリフラワーが今日は安かったので買ってきた。二つ買ってきた。写真は一つ分。鍋を強火で３分加熱、 カリフラワー乗せたザルを入れたら、 ヤカンの熱湯100ccをフタの隙間から注ぎ入れる。 すごい蒸気なのでヤケドに注意。 加熱３分、火を止めて…

私は沸かした湯に煮干しを放り込んで保温するだけ。 タオルで上手いこと包めば30分くらいは高温を保てる。 アク取りとかしない。

使う物、アルミカップ、納豆パック、輪ゴム。アルミカップで包んで納豆パックで挟み輪ゴムでとめて冷蔵庫で保存する。 アルミホイルを切って使ってもいいし、容器を他の物にしてもいい。しかし今のところこのやり方がベスト。楽だし。 水に浸す保存方法より…

www.gekkeikan.co.jp winescience.amebaownd.com winescience.amebaownd.com www.sakesen.com www.umamiinfo.jp

（材料：牡蠣、長ねぎ、刻み揚げ、卵、胡麻油、塩、煮干し醤油）まあ牡蠣の入った卵焼きだ。 半額の見切り品があったので作ってみたが十分いけるな。見切り品見つけたら買いだ。

鍋を強火で３分加熱、ザルに乗せたブロッコリー入れてガラス蓋の隙間からヤカンの熱湯100ccを注ぎ入れる。 加熱１分半、火を止めて予熱１分半。猛烈な蒸気が上がるのでヤケドに注意。

油引いてぶりを6割がた焼いたら砂糖を直接かけてしまう。 関西すき焼き方式。 分量は適当。写真ではほぼ溶けてしまっているが結構たくさん入れる。たぶん大さじ１は入れてるんじゃないか。 砂糖が溶けたら醤油を入れて、フライパン傾けて煮詰めながらスプー…

耐熱のガラス瓶に昆布を入れて適温に下げたお湯を注ぎ、フタをしてタオルに包んで20分。超簡単。 昆布を取り出してフタをきちんと閉めれば冷蔵庫で長期保存もできる。

これまではタワシで洗って包丁で剥いていた。 今日ふと思いついて、キッチンはさみの背の方でこそいでみたら簡単で上手くいった。いいこと思いついた。今後はこれだな。 面倒がなくなると料理する機会も増える。たぶん里芋の煮物をよく作るようになるな。 こ…