TBSの番組で見たんだけど途中からだったので。
チョコレートをちょうどいい溶け具合にするのは難しく、六つある結晶のパターンのうち５型のみで可能であり、そのためにテンパリングという職人の技が要るのだが、ある油脂を用いることによってテンパリングなしで可能にしたということらしい。
いやこれすごいことじゃない？全く初耳だったけど。
チョコレートの製造を一変させたんじゃない？
でも検索してもあんまり出てこないぞ。
もっと讃えるべきだ功績と思うんだがな。
www.apeca.co.jp
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チョコレートの結晶学
株式会社明治 大阪工場 古谷野哲夫
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcrsj/56/5/56_319/_pdf
www.hiroshima-u.ac.jp
あした明治のガルボ買ってこよう。
