茹でたレバーを味噌に何日か漬ける。 鍋の大きさ的にレバーの目方は500gくらいで丁度良かった。 レバーは軽く洗う。血抜きの下処理はしなくていい。 温度計を使い85~90℃くらいのたっぷりの湯で30分茹でる。沸騰させない。沸騰させてしまうと臭みが出やすい…
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