今年も山椒味噌を作る

　

今年は作り方をちょっと変えた。
ハサミで葉を切り取ることにした。固い軸は捨てる。先の方は軸も柔らかめだろうからそのまま使う。摺り鉢で軸を念入りに摺る作業と軸を切り取る作業を鑑みるに、切り取る方が楽と見た。

葉は表側でなく裏返して切るのがやりやすい。
表裏が対称ではないから切りやすい切りにくいがあるのだ。
　
山椒と味噌の重量比も5gに対し60gへ変更、出来上がりを緩めにする目的でみりんを少量加えた。

このすぐ後、結局先を摘んで葉をむしっていくやり方に変わった。