皮を剥いたところ。変色、変質とかなし。
すりおろしたの。味、香り、全く問題なし。
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今場所新入幕の天空海関。「天空海」で「あくあ」と読みます。
だが調べてもそういう話は出てこなかった。肥えてる割りに意外と足を器用に使うんで柔道経験者なのかなとも思ったがそれも不明。
わかったのは『ガルパン』の聖地、茨城県大洗町の出身だということ。
ただ仕切り前になんか十字を切るように塩を体にちょんちょんとやったのを一度見たので「あれこれは」と思ったのだ。栃ノ心関の所作に似てる。栃ノ心はジョージアの出身、ジョージアの宗教はジョージア正教というキリスト教だ。
でも調べても何も出てこないので勘違いかと思ったのだが、今日ウィキペディアを見たらこんな写真が。いや何これ。あ、高校ではやはり柔道部だったようです。
相撲 天空海 キリスト教 - Google 検索
検索してもそういう情報は何も出てこないのだけど。
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まず鍋に水と煮干しを入れて弱火、それで１～２分待つ。
これだけで少し柔らかくなってほぐれやすくなるので、乾燥している状態より身を割くのも内臓を取るのも簡単になる。考えてみれば当たり前のことなんだけど。
煮干しを取り出して頭と内臓を取り除いては鍋に戻していく。火はそのまま。
まず身を左右二つに割って、それから頭と内臓を取っていく。鮮度がいいと頭から内臓まで繋がっているので写真の様に一緒に取れる。背骨も取るとさらにきれいに取れる。
一般的なレシピは「まず頭を取ります」と言うんだけど、内臓も一緒に取れるんだったら先に頭をちぎらない方が楽。
ずっと弱火で合計２０分ほど加熱する。｢アクをすくいながら沸騰させないように加熱します｣と言われているけど、実際はちょっとくらい煮立たせても大して問題は起きないしアク取りなんかも気にするほどのことじゃない。料亭がお吸い物作ってるわけじゃないし生魚を煮てるんでもないし。*1
弱火と書いたけど分量が多ければもちろんその辺は変化させる。だいたい２０分で煮えるのを目安に。まあ１５分でもいい。
「ザルとふきん（キッチンペーパー）で静かに濾します」なんてそんなご丁寧なことしなくても網じゃくしとかですくえばそれで十分。
味噌汁だったら火の通りにくい根菜類なんかは一緒に煮ていく。煮干しを出すなら箸で摘み出す。
煮干しのだしは「水に３０分以上（できれば一晩）浸けてそれから５分から１０分アクをすくいながら煮出す」なんてのが昔からの定法なんだけど、たぶんもうそんな面倒なことしなくていいと思う。（間違ってるとは言わないが、たぶんそれほど必然性はなくてそうしなかったら失敗するなんてことはない。要するに、そうしないとダメって程のことじゃない。）
機器は進歩してて火力の安定的なコントロールは容易になっているので「ずっと弱火で２０分」で十分。
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*1:たぶんあれ、アクじゃなくてほとんどただの泡だと思う。本当にアクだったら鍋に付着してしつこく残るけど、そういう事はない。だいたい 煮干しって既に一度茹でてるわけだし。
30日後。少ししぼんだ感じだが干乾びてはいない。触ってもしっかりしている。
カビも全くなし。冷蔵庫でも余裕で一か月は持つ。
重さも計って水分量の変化も記録しておけばよかったかな。
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アカオアルミのバットとフタは下拵えにも保存にも便利でおすすめ。買ってきた肉のパックの上にフタだけ乗せるなんて使い方も便利で、その上にさらに安定して物を置ける。
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トゥーツの埋葬地をどこにするかは紆余曲折があったようだが、最終的にキングストンのナショナル・ヒーローズ・パーク内の墓地に彼は埋葬された。
墓地には、元首相のマイケル・マンリーとエドワード・シアガ、思想家・政治活動家のマーカス・ガーベイ、シンガーのデニス・ブラウンといったジャマイカの名立たる人たちが埋葬されている。
Toots Interment Service
生まれ故郷の May Pen で viewing という最後の別れみたいなのをやって、それからキングストンの墓地に。ほとんどの人がマスクをしてるのが意外だった。ジャマイカの人たちはマスクなんて嫌いでしないと思ってた。もしかしたらトゥーツの死も着用率に影響したんだろうか。
May Pen の会場は Anglican Church とあるからやはりトゥーツはラスタでないんだと思う。
Toots Hibbert laid to rest
