もらった八丁味噌を使っていく。使い慣れていないのでとにかく味噌汁にしよう。
八丁味噌は長期間熟成で黒々とした見た目でいかにも塩辛そうな印象を抱いてしまうが、実は意外と塩分濃度は低くだいたい11パーセントだと言われている。（信州味噌がだいたい12パーセント）
だし700ccで出来上がりの塩分濃度を0.9パーセントとして考えると塩分は6.3グラムになる。
そこに八丁味噌50グラムだと50×0.11＝5.5で、塩分5.5グラム。
味噌55グラムだと、だいたい塩分6グラムか。
八丁味噌は固くて溶きにくいが、他の味噌と違って煮込んで風味が飛ぶということがないと聞くのでだったらもう最初から入れて煮てしまっていいんじゃないか。そういうことにしよう。
最初に50グラム入れて薄かったら足していくことにしよう。
