湯が沸いたら火を止めて煮干しを入れて２０分待つ、というやり方を思いついて以前記事を書いた。
確かにこれだけでちゃんと出汁が取れるのだが、出汁がらの煮干しを食べるとこれが割と美味しくて、ということはつまり旨味がまだ残ってしまっているわけだ。
そこでまた考えた。
湯が沸いたら火を止めて煮干しを入れる。フタをして１５分経ったら、フタを外して極力弱い火でもう５分加熱する。沸騰させないように。
こうしたらほぼ旨味を出し切ることができた。
味噌汁やうどんのつゆが美味しいこと。
あ、でも待ち時間を２５分に伸ばすだけでもいいです。
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